Wagyu – Japans topvlees met wereldwijde reputatie
Wagyu is zonder twijfel het meest exclusieve runderras ter wereld. Oorspronkelijk afkomstig uit Japan, staat dit ras bekend om zijn intense vetmarmering, boterzachte textuur en unieke smaakprofiel. Wagyu runderen worden inmiddels ook in Europa gehouden, maar vragen wel om een gespecialiseerde aanpak.
Geschiedenis en kenmerken
Wagyu betekent letterlijk “Japans rund” en verwijst naar verschillende rundertypes uit Japan, waaronder de bekende Kuroge Washu (zwarte Wagyu). Oorspronkelijk werden deze dieren ingezet als werkdieren vanwege hun kracht en uithoudingsvermogen. Door de jaren heen werd er echter selectief gefokt op vetinfiltratie (marmering), wat leidde tot een unieke vleeskwaliteit.
Wagyu dieren zijn middelgroot, zwart of rood van kleur, en hebben een rustige aard. Ze vragen om een specifieke voeding en verzorging om de gewenste vleeskwaliteit te bereiken.
Vleeskwaliteit en marktwaarde
Wagyu-vlees is beroemd vanwege de vetmarmering die door het hele spierweefsel loopt. Deze marmering zorgt voor een zijdezachte structuur en uitgesproken smaak. Het vlees smelt letterlijk op de tong en bevat bovendien veel onverzadigde vetzuren.
Door deze uitzonderlijke eigenschappen is Wagyu een geliefd product in de gastronomie en nichevleesmarkten. Het vraagt om een lange opfokperiode en intensieve begeleiding, maar de marktwaarde is dan ook navenant hoog.
Voordelen voor veehouders
Hoogste prijs per kilo vlees in de markt
Grote vraag in horeca en luxe segment
Unieke genetica en afzetkansen
Geschikt voor kruisingen met andere rassen voor hogere vleeskwaliteit
Overweeg jij Wagyu in te zetten of ermee te kruisen? Bekijk de mogelijkheden of neem contact op voor specialistisch advies en aanbod.
Deze pagina delen
Heeft u een vraag? Wij staan voor u klaar!
